从“奶茶粥”到“果蔬盘”：谁能攀上年轻人健康刚需的铁王座
U88编辑部2025-07-24 19:37:5148
昔日顶流书亦烧仙草近日的新品海报上，皱叶甘蓝赫然占据C位，预示着书亦也步履蹒跚的加入“蔬果茶”赛道。自从奶茶优等生喜茶的神作“纤体瓶”爆卖1000万瓶，这场关于超级食物的争夺战在茶饮圈吹响了号角，各大品牌争相涌入，即便是配方换汤不换药，但无一例外都卖得火爆，菜单上的超级食物一定是最显眼的。随着热度的不断攀升，这股“菜”的热潮也吹到了咖啡界，老大哥瑞幸29元一杯的羽衣甘蓝也被卷至大众的舒适区九块九。
混战还在继续，入局者前仆后继。当奶茶店店员在后厨埋头洗苦瓜、切芹菜时，“奶茶”这个出生就自带不健康基因的饮品，正变得越来越“菜”，摇身一变成为年轻人追捧的续命神水。
奶茶逆天改命的背后，是脆皮年轻人健康焦虑驱动的刚需革命？还是品牌蓄谋已久的资本收割？当“菜”不够用的时候，使出浑身解数的品牌又该如何破局呢？U88带您一探究竟。
1、蔬果茶爆火，年轻人为何集体“吃草”？
互联网上这届年轻人不再是“朝气蓬勃”、“健康有力”的代名词，反而“脆皮”、“弱鸡”这类带有负面和自嘲意味的词，成为大家争相吻上去的标签，“看似妥协了，其实是没招了”成为条件反射般的口头禅，这背后既是对生活、学习、工作压力的迂回抵抗，也投射出Z时代年轻人正在构建一套完全不同与父母辈的生活消费习惯。
一杯小小的奶茶，往里装什么成为了这个变迁的具象化。
从前茶饮赛道卷小料，从珍珠、椰果到芋泥和麻薯，一杯堪比正餐；如今主角换成羽衣甘蓝、红菜头、苦瓜汁，奶茶杯成了"果蔬盘"。
《中国居民膳食指南（2022）》指出，国人每日蔬菜摄入量仅265.9克，不足推荐量的60%；水果摄入量更惨淡，仅38.1克。当“996”打工人对着体检报告上的脂肪肝、高尿酸指标发愁时，新茶饮的“果蔬风”革命被寄予厚望，成为天选之子，喝奶茶不再是为快乐，而是为“补菜”。
这种焦虑背后是多重社会压力的叠加：外卖重油重盐成为常态，预制菜渗透率越来越高，年轻人对“隐形饥饿”的恐惧与日俱增。62%的中国消费者将健康视为头等大事，而Z世代更是主力军。他们不再满足于“事后补救”（如保健品），而是追求“即时补偿”——一杯含羽衣甘蓝、奇亚籽的果蔬茶，既能精准补充膳食纤维，又能通过“喝草”的仪式感缓解负罪感。
更微妙的是，这种需求已从功能性转向社交货币属性。小红书上，“晒果蔬茶”成为“精致生活”的标配，用户通过ins风摆拍完成“健康中产”的身份建构。品牌敏锐捕捉到这一点：喜茶在点餐页附上成分检测报告，奈雪用透明杯展示分层色彩，本质上都是将健康焦虑转化为消费冲动的话术。
当奶茶从“续命快乐水”变身“移动营养站”，看似越来越健康，实则是年轻人企图用一杯果蔬茶缓解日常焦虑，脆皮们也有自己的健康救赎之道，既然吃不上新鲜菜，那就喝一杯“菜”。
“每天啃草像受刑，但一瓶羽衣甘蓝汁能让我理直气壮点奶茶。”社交媒体上的高赞评论道破了真相。年轻人既要健康又怕麻烦，果蔬茶将清洗、榨汁、搭配的流程标准化，用一杯饮品完成“膳食KPI”，精准击中效率痛点。
传统沙拉需经历买菜、清洗、切配、调味等十几分钟流程，而果蔬茶将这一切压缩至门店现制的几分钟；沪上阿姨的“芭乐树番茄发光瓶”甚至附赠吸管勺，让消费者无需改变手持习惯即可完成“健康转型”。更关键的是，这种“即饮解决方案”降低了健康生活的心理门槛——一杯果蔬茶，既满足了“花钱买安慰”的消费习惯，又通过“喝奶茶=吃沙拉”的认知转换，消解了健康与愉悦的对立。当效率成为刚需，果蔬茶便成了年轻人对抗“健康惰性”的最佳武器。
新茶饮的蔬果风，本质是健康需求对消费逻辑的重构。当品牌们用羽衣甘蓝与奇亚籽重新定义奶茶，这场绿色革命的下半场，注定属于那些能用科学配方与供应链硬实力，将“健康刚需”转化为“消费依赖”的破局者。
2、健康刚需，如何重塑商业逻辑？
谁能摘掉奶茶先天自带的不健康基因，用最简单的方式，把一瓶健康含量爆表的茶饮送到焦虑的年轻人手上，谁就能成为果蔬茶赛道的宠儿，显然喜茶已经擎着“纤体瓶”的大旗一马当先，有了这个成功的母版，模仿、细化、创新、拓展成为各大品牌不约而同的路径。
品牌们正在用健康成分、透明化热量、跨界融合和海外市场，重构从供应链到消费场景的各个环节。
研发上，羽衣甘蓝、甜菜头、小麦草、黑枸杞……越来越多的小众食材粉墨登场，成为饮品研发员的灵感库。原料的跨界颠覆了“奶茶=糖水+小料”的固有逻辑，不仅完成了奶茶不健康的认知扭转，品牌们在红海竞争中也找到了突围利器。
这场革命的底层逻辑之一“功能可视化”。通过具象化的食材堆砌，将抽象的健康概念转化为可感知的消费体验：
健康科学：羽衣甘蓝因富含维生素K和钙被冠以“骨骼守护者”称号，红菜头因甜菜碱成分成为“抗氧化明星”，甚至开发出“护肝羽衣甘蓝茶”、“燃脂西芹蛋白饮”等场景化产品；
视觉冲击：透明杯装分层饮品中，墨绿羽衣甘蓝与橙黄果肉形成强烈对比，奇亚籽悬浮如“液态星空”，用美学设计强化“天然无添加”的暗示；
情感价值：奈雪推出“不加糖鲜果茶”呼应“反内卷”情绪，茶百道以“每日500蔬果瓶”绑定都市人的营养焦虑，本质上都是将食材赋予情感价值。
01. 产品创新：从“小料内卷”到“超级成分竞赛”
新茶饮的竞争维度彻底转向。凭“纤体瓶”一骑绝尘的喜茶单，用锁鲜技术将29元果蔬茶打至9.9元的瑞幸……这些行业成功案例，都在告诉品牌们：当健康成为底层需求，“谁掌握稀缺原料，谁就握有定价权。
而今深谙这一点的新茶饮赛道，正展开着一场“超级食物”军备竞赛：比如原料升级，红果参、佛手瓜、蓝靛果等小众食材被搬上茶饮舞台；比如按照功能细分，针对熬夜族推出“护肝羽衣甘蓝茶”，为健身人群设计“燃脂西芹蛋白饮。
02. 透明革命：热量表与溯源成新入场券
喜茶在菜单标注每杯饮品热量值，奈雪公示原料产地检测报告——这不仅是营销，更是建立信任的硬通货。《2024新茶饮报告》指出，60%的消费者因联名缺乏诚意而倦怠，但对“成分透明”的需求飙升，品牌正在用数据重建行业标准。
03. 边界消亡：咖啡与茶饮的“互卷式”融合
咖啡赛道也不遑多让，挪瓦推出红菜头紫甘蓝美式，果蔬咖啡也逐渐玩出了花。此外，星巴克降价强推冰摇茶，Tims上新羽衣甘蓝茶，古茗力推冰咖小黄柠……当咖啡品牌卖起“蔬菜汁”，茶饮店推出“果蔬美式”，品类界限彻底模糊。这场混战的本质是流量争夺：谁能用健康单品抢占全天候消费场景，谁就能赢。
04.出海突围：东南亚市场的“绿色机遇”
据报道，海外消费者对果蔬茶的关注度非常高，马来西亚、曼谷等东南亚地区的消费者非常喜爱果蔬茶，不仅各大商超都有贩售，当地鲜榨蔬果汁门店也大排长龙，这对果蔬茶的发展起到了助推作用。
眼看着国内市场已经卷不出新花样，品牌们自然将目光锁定海外，开始大张旗鼓的开疆拓土。今年上半年茶饮品牌集体“出海”东南亚市场，带来了新的行业增长点，在全球健康饮品市场这一赛道，中国品牌正以“高性价比+本土化改良”抢占先机。
纵观目前的战局，这场绿色革命的下半场，胜负手已从营销噱头转向供应链硬实力与数据化运营能力的比拼。谁能用超级成分建立品类壁垒，用透明化赢得信任，用全球化打开增量，谁就能在健康刚需的时代浪潮中立于不败之地。
3、果蔬茶的三大挑战
随着外卖大战的如火如荼，真金白银的补贴让网友大呼实现了奶茶自由，奶茶店店员成了这个夏天最苦命的打工人，大涨的销量让数据越来越好看，但是物极必反的铁律依然没有被打破。
关于果蔬茶的争议也甚嚣尘上，从“网红爆款”跌落至“口碑争议”，一场关于创新力枯竭、口味悖论与品控危机的硬仗正在打响。
1.创新力不够
最明显的就是超级植物不够用了。羽衣甘蓝从稀缺到烂大街只用了半年，红菜头、黑枸杞迅速跟进，如今连苦瓜、芹菜都已登场。当蓝靛果、佛手瓜等冷门物种被挖掘殆尽，创新力濒临枯竭。
同时羽衣甘蓝的疯狂消耗暴露供应链脆弱性：喜茶纤体瓶爆红后，全国羽衣甘蓝采购量激增6-7倍，云南种植户连夜扩种仍供不应求。更严峻的是，单一原料依赖症正在蔓延——60%的果蔬茶依赖羽衣甘蓝、苦瓜、红菜头三大“顶流”，而小众食材研发周期长，中小企业根本无力承担。
2.风味接受度低
社交平台上，对重口味蔬菜饮品的吐槽铺天盖地：“喝一口像在啃菜市场地板”，“苦瓜汁酸涩到怀疑人生”，“芹菜味太重”，“苦瓜涩到皱眉”等类似的吐槽层出不穷。对此品牌则需要重新考虑研发的原料配比等问题，提高口味接受度，但健康与好喝难以兼得，风味平衡成了最大悖论。
3. 品控质疑
果蔬茶背后也有不少隐患，其中蔬菜清洗问题应当被重视，大部分果蔬种植过程中会使用农药，农药残留是果蔬清洗的重中之重。一旦所使用的果蔬清洗不彻底，残留的农药进入饮品中，会严重威胁消费者的健康，并对品牌造成“致命”打击。大部分饮品店在原料处理方面都是人工清洗，高峰期时疏漏难以避免，很可能会影响产品品质及安全。
果蔬杯的三大挑战本质是供应链韧性、风味科学、品控标准的综合大考——唯有突破原料壁垒、重构口感逻辑、建立全链透明体系，才能让这场绿色革命不至半途夭折。
4、当健康成为标配，终极战场在田间地头
现如今品牌的竞争早已超越菜单，深入土壤与供应链。当健康从营销噱头变成产品标配，比拼的将是供应链的硬实力。
这场很“菜”的革命已经走到了下半场，胜利的天平也逐渐倒向那些能把一颗羽衣甘蓝从农田精准送达茶杯的企业。毕竟，在奶茶变成“盘菜”的时代，决定生死的是谁掌控了原料的稳定性、谁优化了从农田到杯口的损耗率、谁能让9.9元一杯的羽衣甘蓝既安全又好喝。健康是入场券，但绝非护城河，能掌控食材流动密码的品牌，才能定义下一个十年。
这场革命的终点不在奶茶店，而在田间地头、冷链车厢和数字化系统里......平衡全局才能坐上奶茶蔬果汁赛道真正的铁王座。
图片源自网络，侵删
奶茶逆天改命的背后，是脆皮年轻人健康焦虑驱动的刚需革命？还是品牌蓄谋已久的资本收割？当“菜”不够用的时候，使出浑身解数的品牌又该如何破局呢？U88带您一探究竟。
1、蔬果茶爆火，年轻人为何集体“吃草”？
互联网上这届年轻人不再是“朝气蓬勃”、“健康有力”的代名词，反而“脆皮”、“弱鸡”这类带有负面和自嘲意味的词，成为大家争相吻上去的标签，“看似妥协了，其实是没招了”成为条件反射般的口头禅，这背后既是对生活、学习、工作压力的迂回抵抗，也投射出Z时代年轻人正在构建一套完全不同与父母辈的生活消费习惯。
一杯小小的奶茶，往里装什么成为了这个变迁的具象化。
《中国居民膳食指南（2022）》指出，国人每日蔬菜摄入量仅265.9克，不足推荐量的60%；水果摄入量更惨淡，仅38.1克。当“996”打工人对着体检报告上的脂肪肝、高尿酸指标发愁时，新茶饮的“果蔬风”革命被寄予厚望，成为天选之子，喝奶茶不再是为快乐，而是为“补菜”。
这种焦虑背后是多重社会压力的叠加：外卖重油重盐成为常态，预制菜渗透率越来越高，年轻人对“隐形饥饿”的恐惧与日俱增。62%的中国消费者将健康视为头等大事，而Z世代更是主力军。他们不再满足于“事后补救”（如保健品），而是追求“即时补偿”——一杯含羽衣甘蓝、奇亚籽的果蔬茶，既能精准补充膳食纤维，又能通过“喝草”的仪式感缓解负罪感。
更微妙的是，这种需求已从功能性转向社交货币属性。小红书上，“晒果蔬茶”成为“精致生活”的标配，用户通过ins风摆拍完成“健康中产”的身份建构。品牌敏锐捕捉到这一点：喜茶在点餐页附上成分检测报告，奈雪用透明杯展示分层色彩，本质上都是将健康焦虑转化为消费冲动的话术。
当奶茶从“续命快乐水”变身“移动营养站”，看似越来越健康，实则是年轻人企图用一杯果蔬茶缓解日常焦虑，脆皮们也有自己的健康救赎之道，既然吃不上新鲜菜，那就喝一杯“菜”。
“每天啃草像受刑，但一瓶羽衣甘蓝汁能让我理直气壮点奶茶。”社交媒体上的高赞评论道破了真相。年轻人既要健康又怕麻烦，果蔬茶将清洗、榨汁、搭配的流程标准化，用一杯饮品完成“膳食KPI”，精准击中效率痛点。
传统沙拉需经历买菜、清洗、切配、调味等十几分钟流程，而果蔬茶将这一切压缩至门店现制的几分钟；沪上阿姨的“芭乐树番茄发光瓶”甚至附赠吸管勺，让消费者无需改变手持习惯即可完成“健康转型”。更关键的是，这种“即饮解决方案”降低了健康生活的心理门槛——一杯果蔬茶，既满足了“花钱买安慰”的消费习惯，又通过“喝奶茶=吃沙拉”的认知转换，消解了健康与愉悦的对立。当效率成为刚需，果蔬茶便成了年轻人对抗“健康惰性”的最佳武器。
新茶饮的蔬果风，本质是健康需求对消费逻辑的重构。当品牌们用羽衣甘蓝与奇亚籽重新定义奶茶，这场绿色革命的下半场，注定属于那些能用科学配方与供应链硬实力，将“健康刚需”转化为“消费依赖”的破局者。
2、健康刚需，如何重塑商业逻辑？
谁能摘掉奶茶先天自带的不健康基因，用最简单的方式，把一瓶健康含量爆表的茶饮送到焦虑的年轻人手上，谁就能成为果蔬茶赛道的宠儿，显然喜茶已经擎着“纤体瓶”的大旗一马当先，有了这个成功的母版，模仿、细化、创新、拓展成为各大品牌不约而同的路径。
品牌们正在用健康成分、透明化热量、跨界融合和海外市场，重构从供应链到消费场景的各个环节。
研发上，羽衣甘蓝、甜菜头、小麦草、黑枸杞……越来越多的小众食材粉墨登场，成为饮品研发员的灵感库。原料的跨界颠覆了“奶茶=糖水+小料”的固有逻辑，不仅完成了奶茶不健康的认知扭转，品牌们在红海竞争中也找到了突围利器。
这场革命的底层逻辑之一“功能可视化”。通过具象化的食材堆砌，将抽象的健康概念转化为可感知的消费体验：
健康科学：羽衣甘蓝因富含维生素K和钙被冠以“骨骼守护者”称号，红菜头因甜菜碱成分成为“抗氧化明星”，甚至开发出“护肝羽衣甘蓝茶”、“燃脂西芹蛋白饮”等场景化产品；
视觉冲击：透明杯装分层饮品中，墨绿羽衣甘蓝与橙黄果肉形成强烈对比，奇亚籽悬浮如“液态星空”，用美学设计强化“天然无添加”的暗示；
情感价值：奈雪推出“不加糖鲜果茶”呼应“反内卷”情绪，茶百道以“每日500蔬果瓶”绑定都市人的营养焦虑，本质上都是将食材赋予情感价值。
01. 产品创新：从“小料内卷”到“超级成分竞赛”
新茶饮的竞争维度彻底转向。凭“纤体瓶”一骑绝尘的喜茶单，用锁鲜技术将29元果蔬茶打至9.9元的瑞幸……这些行业成功案例，都在告诉品牌们：当健康成为底层需求，“谁掌握稀缺原料，谁就握有定价权。
而今深谙这一点的新茶饮赛道，正展开着一场“超级食物”军备竞赛：比如原料升级，红果参、佛手瓜、蓝靛果等小众食材被搬上茶饮舞台；比如按照功能细分，针对熬夜族推出“护肝羽衣甘蓝茶”，为健身人群设计“燃脂西芹蛋白饮。
02. 透明革命：热量表与溯源成新入场券
喜茶在菜单标注每杯饮品热量值，奈雪公示原料产地检测报告——这不仅是营销，更是建立信任的硬通货。《2024新茶饮报告》指出，60%的消费者因联名缺乏诚意而倦怠，但对“成分透明”的需求飙升，品牌正在用数据重建行业标准。
03. 边界消亡：咖啡与茶饮的“互卷式”融合
咖啡赛道也不遑多让，挪瓦推出红菜头紫甘蓝美式，果蔬咖啡也逐渐玩出了花。此外，星巴克降价强推冰摇茶，Tims上新羽衣甘蓝茶，古茗力推冰咖小黄柠……当咖啡品牌卖起“蔬菜汁”，茶饮店推出“果蔬美式”，品类界限彻底模糊。这场混战的本质是流量争夺：谁能用健康单品抢占全天候消费场景，谁就能赢。
04.出海突围：东南亚市场的“绿色机遇”
据报道，海外消费者对果蔬茶的关注度非常高，马来西亚、曼谷等东南亚地区的消费者非常喜爱果蔬茶，不仅各大商超都有贩售，当地鲜榨蔬果汁门店也大排长龙，这对果蔬茶的发展起到了助推作用。
眼看着国内市场已经卷不出新花样，品牌们自然将目光锁定海外，开始大张旗鼓的开疆拓土。今年上半年茶饮品牌集体“出海”东南亚市场，带来了新的行业增长点，在全球健康饮品市场这一赛道，中国品牌正以“高性价比+本土化改良”抢占先机。
纵观目前的战局，这场绿色革命的下半场，胜负手已从营销噱头转向供应链硬实力与数据化运营能力的比拼。谁能用超级成分建立品类壁垒，用透明化赢得信任，用全球化打开增量，谁就能在健康刚需的时代浪潮中立于不败之地。
3、果蔬茶的三大挑战
随着外卖大战的如火如荼，真金白银的补贴让网友大呼实现了奶茶自由，奶茶店店员成了这个夏天最苦命的打工人，大涨的销量让数据越来越好看，但是物极必反的铁律依然没有被打破。
关于果蔬茶的争议也甚嚣尘上，从“网红爆款”跌落至“口碑争议”，一场关于创新力枯竭、口味悖论与品控危机的硬仗正在打响。
1.创新力不够
最明显的就是超级植物不够用了。羽衣甘蓝从稀缺到烂大街只用了半年，红菜头、黑枸杞迅速跟进，如今连苦瓜、芹菜都已登场。当蓝靛果、佛手瓜等冷门物种被挖掘殆尽，创新力濒临枯竭。
同时羽衣甘蓝的疯狂消耗暴露供应链脆弱性：喜茶纤体瓶爆红后，全国羽衣甘蓝采购量激增6-7倍，云南种植户连夜扩种仍供不应求。更严峻的是，单一原料依赖症正在蔓延——60%的果蔬茶依赖羽衣甘蓝、苦瓜、红菜头三大“顶流”，而小众食材研发周期长，中小企业根本无力承担。
2.风味接受度低
社交平台上，对重口味蔬菜饮品的吐槽铺天盖地：“喝一口像在啃菜市场地板”，“苦瓜汁酸涩到怀疑人生”，“芹菜味太重”，“苦瓜涩到皱眉”等类似的吐槽层出不穷。对此品牌则需要重新考虑研发的原料配比等问题，提高口味接受度，但健康与好喝难以兼得，风味平衡成了最大悖论。
3. 品控质疑
果蔬茶背后也有不少隐患，其中蔬菜清洗问题应当被重视，大部分果蔬种植过程中会使用农药，农药残留是果蔬清洗的重中之重。一旦所使用的果蔬清洗不彻底，残留的农药进入饮品中，会严重威胁消费者的健康，并对品牌造成“致命”打击。大部分饮品店在原料处理方面都是人工清洗，高峰期时疏漏难以避免，很可能会影响产品品质及安全。
果蔬杯的三大挑战本质是供应链韧性、风味科学、品控标准的综合大考——唯有突破原料壁垒、重构口感逻辑、建立全链透明体系，才能让这场绿色革命不至半途夭折。
4、当健康成为标配，终极战场在田间地头
这场很“菜”的革命已经走到了下半场，胜利的天平也逐渐倒向那些能把一颗羽衣甘蓝从农田精准送达茶杯的企业。毕竟，在奶茶变成“盘菜”的时代，决定生死的是谁掌控了原料的稳定性、谁优化了从农田到杯口的损耗率、谁能让9.9元一杯的羽衣甘蓝既安全又好喝。健康是入场券，但绝非护城河，能掌控食材流动密码的品牌，才能定义下一个十年。
这场革命的终点不在奶茶店，而在田间地头、冷链车厢和数字化系统里......平衡全局才能坐上奶茶蔬果汁赛道真正的铁王座。
图片源自网络，侵删
