狂销 15 万碗估值 70 亿，和府捞面的 “捞金” 密码
U88编辑部2025-07-25 19:44:5269
当一碗面卖到 45 元，你会为它买单吗？
和府捞面，一碗面售价45 元，却能创下日销 15 万碗的佳绩，估值更是高达70 亿！与此同时，它仅开放加盟 1 年就强势跻身「2025 中国餐饮加盟品牌 TOP100」。
然而，围绕着它的 “3 年亏 7 亿” 传闻以及预制菜风波，也让其成为餐饮界的焦点。今天我们就来拆解这个 “书房里的面馆” 如何在争议中突围，揭开中式快餐连锁化的破局之道。
在兰州拉面普遍 15 元、重庆小面徘徊在 20 元价位的市场里，和府捞面 45 元的基础定价，曾被业内视为 “铤而走险”。但就是这个看似冒险的定价策略，恰恰成为其商业逻辑的第一个支点。
文化溢价：把面馆变成 “第三空间”
和府捞面自 2012 年创立以来，就以 “书房里的养生面” 这一独特定位在餐饮市场崭露头角。与过往一些传统面馆只注重口味、忽视场景体验不同，和府捞面从一开始就将文化与餐饮相结合。
古色古香的博古架、宣纸灯笼、木质屏风构成的消费场景，精准击中了都市白领 “既要烟火气，又要仪式感” 的心理需求。
再配上 “原汤养身，书房养心” 的理念，卖的不只是面，更是健康、文化和国潮。在大众点评上，“适合谈事情”“像在图书馆吃面” 成为高频评价。场景创新让它极具辨识度，在美团面馆品类搜索中，和府捞面点击率始终保持前三。
同时，和府捞凭借高品质和服务，让消费者为溢价买单。面粉选用“ 10 斤出 1 斤”的麦芯粉，汤底由牛骨、猪骨慢炖而成，还推出 “15 分钟菜没上齐免单”、“面能免费续”、 “面不筋道就换”等服务，用品质赢得消费者认可。
精准卡位：在 “蓝海市场” 插旗
中国餐饮协会数据显示，2023 年全国面馆总量突破 40 万家，但年营收超 10 亿的连锁品牌却寥寥无几，面品类市场规模庞大却缺乏强势连锁品牌。这种 “有品类无品牌” 的市场现状，给了和府捞面机会。
当多数品牌还在争夺人均 20 元的大众市场时，和府捞面瞄准了中高收入人群。这类群体对价格敏感度低，重视健康与体验。同时，它的 “书房文化 + 中高端定位”，打破了人们对传统面馆的固有认知，成功吸引了特定中高端消费群体。
二、产品主义的真相：是匠心还是生意？
供应链的 “双轨制”
和府捞面的中央厨房采用了独特的 “双轨供应” 模式：
核心汤底在 15000 平米的中央厨房进行标准化生产，通过冷链配送至门店，上菜前只需简单加热；
面条则坚持现场制作，确保 “筋道” 的口感体验。
这种 “半预制” 模式，既保证了 500 多家门店的口味统一，又保留了部分 “现做” 的仪式感。
“面条 +” 的商业数学
单靠一碗面很难撑起 70 亿估值，和府捞面的盈利密码藏在 “面条 +” 的组合拳里：
客单价提升术：门店设置小吃台，通过小米糕、拍黄瓜和一系列的炸物等辅食，将客单价从 45 元拉升至 65元，提高毛利率。
场景延伸术：“面条 + 火锅” “面条+酒馆”等模式，延长门店营业时间，进一步拓宽了盈利空间。
三、扩张的悖论：从 600 多家到 500 多家，收缩背后的野心与隐忧
2024年，“和府捞面被曝含预制菜”话题冲上热搜。有消费者在社交平台爆料：“亲眼看见员工将料理包里的东西挤进面碗中。汤头来自科技与狠活儿的冲调，浇头源自保质期100多天的料包”
客流下滑与门店规模缩减：
预制菜风波导致品牌形象严重受损，同期门店总数从600余家降至500余家，结合其2020–2022年已累计亏损7亿元、负债率高达75%的背景，舆论危机加剧了客流流失与单店盈利压力，迫使品牌关闭低效门店以止损。
加盟战略受阻与市场信心动摇：
2024年开放加盟后提出创新的加盟模式：“类直营、全托管、共风险”。和府收取79.8万元统包费用（含设计、装修、设备等），并提供全流程托管服务，主打95%存活率。
开放加盟 1 年就冲入「2025 中国餐饮加盟品牌 TOP100」榜，快速渗透下沉市场，500余家门店的布局已形成一定规模效应，持续拓店可进一步降低供应链成本、增强消费者认知。
然而，预制菜及亏损争议仍影响投资者信心。部分潜在加盟商担忧 “品牌声誉风险” 可能拖累门店业绩，尤其在三四线下沉市场，消费者对价格敏感度更高，信任修复难度也更大。
四、中式快餐的启示录：争议中生长的生命力
和府捞面的争议，本质上是传统餐饮向现代化转型的必经课题。它用 70 亿估值证明了一个道理：在餐饮这个古老行业，机会永远属于那些敢于重新定义规则的人。
和府捞面破局点的三大启示
价值重构：将面条从 “饱腹食品” 重新定义为 “文化载体”，完成了价值升维；
效率革命：用“中央厨房 + 数据系统”解决了连锁餐饮的标准化难题；
生态构建：通过 “面条 +” 模式打造餐饮生态，突破了单一品类的增长天花板。
和府捞面的挑战依然严峻：如何平衡预制与现做的比例以平息争议？如何在加盟扩张中保持品质稳定？如何将亏损转化为可持续的盈利？这些问题不仅关乎和府捞面的未来，更折射出中式快餐连锁化的集体困境。
在消费降级的大潮下，和府捞面的“高价”还能挺得住吗？当下消费者更倾向于 “花小钱办大事”，对价格的敏感度显著提升，不少中高端餐饮品牌都在通过推出平价套餐、优惠活动来维持客流。
和府捞面若想坚守高价定位，需在 “价值感” 上持续加码，让消费者觉得 “贵得值”，否则可能面临客流被性价比更高的同类品牌分流的风险。
或许 70 亿估值并非终点，而是“中式快餐”走向“万店时代”的起点。
在这个充满不确定性的赛道上，和府捞面的故事还在继续。它的经验与教训，终将成为中国餐饮产业升级的珍贵样本。
图片来自网络，侵删
和府捞面，一碗面售价45 元，却能创下日销 15 万碗的佳绩，估值更是高达70 亿！与此同时，它仅开放加盟 1 年就强势跻身「2025 中国餐饮加盟品牌 TOP100」。
然而，围绕着它的 “3 年亏 7 亿” 传闻以及预制菜风波，也让其成为餐饮界的焦点。今天我们就来拆解这个 “书房里的面馆” 如何在争议中突围，揭开中式快餐连锁化的破局之道。
在兰州拉面普遍 15 元、重庆小面徘徊在 20 元价位的市场里，和府捞面 45 元的基础定价，曾被业内视为 “铤而走险”。但就是这个看似冒险的定价策略，恰恰成为其商业逻辑的第一个支点。
图片来源网络
文化溢价：把面馆变成 “第三空间”
和府捞面自 2012 年创立以来，就以 “书房里的养生面” 这一独特定位在餐饮市场崭露头角。与过往一些传统面馆只注重口味、忽视场景体验不同，和府捞面从一开始就将文化与餐饮相结合。
图片来源网络
古色古香的博古架、宣纸灯笼、木质屏风构成的消费场景，精准击中了都市白领 “既要烟火气，又要仪式感” 的心理需求。
再配上 “原汤养身，书房养心” 的理念，卖的不只是面，更是健康、文化和国潮。在大众点评上，“适合谈事情”“像在图书馆吃面” 成为高频评价。场景创新让它极具辨识度，在美团面馆品类搜索中，和府捞面点击率始终保持前三。
同时，和府捞凭借高品质和服务，让消费者为溢价买单。面粉选用“ 10 斤出 1 斤”的麦芯粉，汤底由牛骨、猪骨慢炖而成，还推出 “15 分钟菜没上齐免单”、“面能免费续”、 “面不筋道就换”等服务，用品质赢得消费者认可。
图片来源网络
精准卡位：在 “蓝海市场” 插旗
中国餐饮协会数据显示，2023 年全国面馆总量突破 40 万家，但年营收超 10 亿的连锁品牌却寥寥无几，面品类市场规模庞大却缺乏强势连锁品牌。这种 “有品类无品牌” 的市场现状，给了和府捞面机会。
当多数品牌还在争夺人均 20 元的大众市场时，和府捞面瞄准了中高收入人群。这类群体对价格敏感度低，重视健康与体验。同时，它的 “书房文化 + 中高端定位”，打破了人们对传统面馆的固有认知，成功吸引了特定中高端消费群体。
图片来源和府捞面官网
二、产品主义的真相：是匠心还是生意？
供应链的 “双轨制”
和府捞面的中央厨房采用了独特的 “双轨供应” 模式：
核心汤底在 15000 平米的中央厨房进行标准化生产，通过冷链配送至门店，上菜前只需简单加热；
面条则坚持现场制作，确保 “筋道” 的口感体验。
这种 “半预制” 模式，既保证了 500 多家门店的口味统一，又保留了部分 “现做” 的仪式感。
图片来源和府捞面宣传片
“面条 +” 的商业数学
单靠一碗面很难撑起 70 亿估值，和府捞面的盈利密码藏在 “面条 +” 的组合拳里：
客单价提升术：门店设置小吃台，通过小米糕、拍黄瓜和一系列的炸物等辅食，将客单价从 45 元拉升至 65元，提高毛利率。
图片来源网络
场景延伸术：“面条 + 火锅” “面条+酒馆”等模式，延长门店营业时间，进一步拓宽了盈利空间。
图片来源网络
三、扩张的悖论：从 600 多家到 500 多家，收缩背后的野心与隐忧
2024年，“和府捞面被曝含预制菜”话题冲上热搜。有消费者在社交平台爆料：“亲眼看见员工将料理包里的东西挤进面碗中。汤头来自科技与狠活儿的冲调，浇头源自保质期100多天的料包”
客流下滑与门店规模缩减：
预制菜风波导致品牌形象严重受损，同期门店总数从600余家降至500余家，结合其2020–2022年已累计亏损7亿元、负债率高达75%的背景，舆论危机加剧了客流流失与单店盈利压力，迫使品牌关闭低效门店以止损。
加盟战略受阻与市场信心动摇：
2024年开放加盟后提出创新的加盟模式：“类直营、全托管、共风险”。和府收取79.8万元统包费用（含设计、装修、设备等），并提供全流程托管服务，主打95%存活率。
开放加盟 1 年就冲入「2025 中国餐饮加盟品牌 TOP100」榜，快速渗透下沉市场，500余家门店的布局已形成一定规模效应，持续拓店可进一步降低供应链成本、增强消费者认知。
图片来源和府捞面官网
然而，预制菜及亏损争议仍影响投资者信心。部分潜在加盟商担忧 “品牌声誉风险” 可能拖累门店业绩，尤其在三四线下沉市场，消费者对价格敏感度更高，信任修复难度也更大。
四、中式快餐的启示录：争议中生长的生命力
和府捞面的争议，本质上是传统餐饮向现代化转型的必经课题。它用 70 亿估值证明了一个道理：在餐饮这个古老行业，机会永远属于那些敢于重新定义规则的人。
和府捞面破局点的三大启示
价值重构：将面条从 “饱腹食品” 重新定义为 “文化载体”，完成了价值升维；
效率革命：用“中央厨房 + 数据系统”解决了连锁餐饮的标准化难题；
生态构建：通过 “面条 +” 模式打造餐饮生态，突破了单一品类的增长天花板。
图片来源网络
和府捞面的挑战依然严峻：如何平衡预制与现做的比例以平息争议？如何在加盟扩张中保持品质稳定？如何将亏损转化为可持续的盈利？这些问题不仅关乎和府捞面的未来，更折射出中式快餐连锁化的集体困境。
在消费降级的大潮下，和府捞面的“高价”还能挺得住吗？当下消费者更倾向于 “花小钱办大事”，对价格的敏感度显著提升，不少中高端餐饮品牌都在通过推出平价套餐、优惠活动来维持客流。
和府捞面若想坚守高价定位，需在 “价值感” 上持续加码，让消费者觉得 “贵得值”，否则可能面临客流被性价比更高的同类品牌分流的风险。
图片来源网络
或许 70 亿估值并非终点，而是“中式快餐”走向“万店时代”的起点。
在这个充满不确定性的赛道上，和府捞面的故事还在继续。它的经验与教训，终将成为中国餐饮产业升级的珍贵样本。
图片来自网络，侵删
